Ко је измислио резани хлеб?

Ко је измислио резани хлеб?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Хлеб је једна од најстаријих намирница на свету. Постоје докази да су људи стварали сирови облик ствари пре неких 30.000 година. Резани хлеб постоји, међутим, мање од једног века. Први аутоматски нарезани комерцијални хлебови произведени су 6. јула 1928. године у Цхиллицотхе-у, Миссоури, помоћу машине коју је изумео Отто Рохведдер, златар рођен у Ајови, Миссоури. Рохведдерова потрага да резани хлеб постане стварност није била без изазова. Пожар из 1917. уништио је његов прототип и нацрте, а суочио се и са скептицизмом пекара, који су мислили да ће фабрички резани хлебови брзо застарети или се распасти. Ипак, 1928. године Рохведдерова обновљена „моторна резна машина за резање хлеба са више ножева“ стављена је у функцију у Цхиллицотхе Бакинг Цомпани његовог пријатеља Франк Бенцха.

Рохведдерова новонастала конструкција дочекана је са одушевљеним извештајем у издању Цхиллицотхе Цонститутион-Трибуне од 6. јула 1928. године, у коме се наводи да би, иако би неки људи могли да нађу исечени хлеб „запањујућим“, типична домаћица могла очекивати „узбуђење задовољства прво види векну овог хлеба са сваким кришком тачан парњак његових другова. Резови су тако уредни и прецизни, и дефинитивно бољи него што би ико могао да исече ручно ножем за хлеб да се одмах схвати да је ту префињеност која ће добити срдачну и трајну добродошлицу. " У чланку се такође наводи да је „значајно истраживање“ уложено у одређивање праве дебљине за сваку кришку: нешто мање од пола инча.

Резаном хлебу није требало дуго да постане хит широм Сједињених Држава, иако су неки пекари тврдили да је то само мода, а до 1930. могао се наћи у већини градова широм земље. До тог тренутка већина Американаца јела је хлеб комерцијалне производње, у поређењу са само неколико деценија раније, када је већина залиха још увек била домаћа. Фабрички произведени хлебови дизајнирани су тако да буду мекши од оних који се припремају код куће или у малим, локалним пекарама јер је јавност која купује хлеб дошла да изједначи „мекоћу која се може стезати“ са свежином, према „Белом хлебу“ Аарона Бобров-Страина. Време је стога било право за аутоматску машину за сечење, јер је, како каже Бобров-Страин, ове мекше „модерне векне постало готово немогуће уредно исећи код куће“.

Један од првих великих брендова који је дистрибуирао резани хлеб био је Вондер, почевши од 1930. Вондер Бреад се првобитно појавио у продавницама 1921. године у Индианаполису, где га је производила компанија Таггарт Бакинг Цомпани. Тамошњи извршни директор сањао је име хлеба након што се испунио чудом док је гледао Међународну трку балона на аутопуту у Индианаполису. Након што је Цонтинентал Бакинг Цомпани 1925. купила Таггарт, Вондер је продат на националном нивоу; популарност хлеба порасла је након што је пласиран на комаде. Током Другог светског рата, америчка влада је накратко забранила фабрички резани хлеб, укључујући и Вондер, у настојању да сачува ресурсе, попут папира који је омотавао сваки хлеб како би се одржала свежина. Године 2012. Вондер Бреад потпуно је нестао са полица у продавницама након што је његов тадашњи власник, Хостесс Брандс (која је такође производила Твинкиес и Динг Донгс, између осталих познатих грицкалица), прогласио банкрот. Срећом за љубитеље култног хлеба, друга компанија је ускочила и поново покренула марку Вондер 2013.


Отто Фредерицк Рохведдер из Давенпорта, Иова, Сједињене Државе, изумио је прву машину за сечење хлеба. Прототип који је изградио 1912. године уништен је у пожару [1] и тек 1928. Рохведдер је имао спремну потпуно радну машину. Прву комерцијалну употребу машине је извршила Цхиллицотхе Бакинг Цомпани из Цхиллицотхеа, Миссоури, која је продала своје прве кришке 7. јула 1928. [2] Њихов производ, "Клеен Маид Слицед Бреад", показао се као успешан. Баттле Цреек, Мицхиган, има конкурентску тврдњу као први град који је продавао хлеб исечен Рохведдеровом машином, међутим, историчари нису представили никакву документацију која би поткрепила тврдње Баттле Цреека. [3] Хлеб је рекламиран као „највећи напредак у пекарској индустрији од када је хлеб умотан“.

Пекар из Ст. Лоуис -а, Густав Папендицк, купио је другу Рохведдерову резачицу хлеба и кренуо да је побољша тако што је осмислио начин да се кришке држе заједно довољно дуго да се омотају векне. [1] Након неуспеха при испробавању гумица и металних игала, одлучио се да стави кришке у картонску ладицу. Тацна је поравнала кришке, омогућавајући функционисање механизованих машина за паковање. [4]

МИ. Лонг, који је промовисао бренд Холсум Бреад, који користе различити независни пекари широм земље, започео је и промовисао паковање резаног хлеба почевши од 1928. [5] Године 1930. Вондер Бреад, који је први пут продат 1925, почео је да продаје резани хлеб широм земље.

Како је комерцијално резани хлеб резултирао уједначеним и нешто тањим кришкама, људи су јели више кришки хлеба одједном. Такође су чешће јели хлеб због лакоће да набаве и поједу још једно парче хлеба. Ово је повећало потрошњу хлеба и, заузврат, повећало потрошњу намаза, попут џема, за стављање хлеба. [1]

Током 1943. године, амерички званичници увели су краткотрајну забрану резаног хлеба као меру очувања током рата. [6] [7] Забрану је наредио Цлауде Р. Вицкард који је био на месту администратора хране, а ступила је на снагу 18. јануара 1943. Према Тхе Нев Иорк Тимес, званичници су објаснили да "готова резана векна мора имати тежи омот од нерезане ако се не осуши". Намера је била и да се сузбије раст цена хлеба, изазван одобрењем Управе за цене од десет одсто повећања цена брашна. [8]

У недељном радијском обраћању 24. јануара, градоначелник Нев Иорка ЛаГуардиа предложио је да се пекарницама које имају своје машине за резање хлеба дозволи да их наставе користити, а 26. јануара 1943. године појавило се писмо Тхе Нев Иорк Тимес од избезумљене домаћице:

Желео бих да вас обавестим колико је резани хлеб важан за морал и разум у домаћинству. Мој муж и четворо деце су у журби током и после доручка. Без готовог резаног хлеба морам да исечем за тост-по два комада за сваки-то је десет. За њихове ручкове морам ручно исећи најмање двадесет кришки, за два сендвича по комаду. После тога наздравим. Двадесет две кришке хлеба које треба журно исећи! [9]

Међутим, 26. јануара, Јохн Ф. Цонабои, надзорник њујоршке области Управе за дистрибуцију хране, упозорио је пекаре, деликатесне радње и друге продавнице које настављају да режу хлеб да престану, рекавши да „ради заштите пекара које сарађују од непоштених конкуренција оних који настављају да режу сопствени хлеб. спремни смо да предузмемо строге мере ако је потребно. " [10]

8. марта 1943. забрана је укинута. Иако је негодовање јавности углавном заслужно за преокрет, Вицкард је изјавио: "Међутим, наше искуство с наруџбом нас доводи до увјерења да уштеде нису онолико колико смо очекивали, а Одбор за ратну производњу каже нам да је довољно воштаног папира за омотање резани хлеб четири месеца у рукама је прерађивача папира и пекарске индустрије. " [8]

Због своје погодности, резани хлеб популаран је у многим деловима света, а уобичајена дебљина варира у зависности од компаније и земље:

  • У Великој Британији резани хлеб продаје се као „екстра дебео“, „дебео“, „средњи“ или „танак“ у распону од 5–20 мм. [11]
  • У Републици Ирској најпопуларнија врста хлеба позната је као „исечена шерпа“ [12], која се продаје у векнама од 800 или 400 грама, умотаним у воштани папир, са кришкама прикладне величине за прављење сендвича и тоста. [13]
  • У Јапану се иста полу-векна хлеба означава бројем кришки [14] (обично 4, 5, 6 или 7, а повремено 8 или 10). Танки резани „сендвич хлеб“ без кора се такође продаје у Јапану, јер се обичан хлеб са 4-6 кришки сматра предебелим.
  • У Канади и Сједињеним Државама, тексашки тост је врста пакованог хлеба који се реже двоструко више од типичне дебљине већине кришки хлеба. [15]

Фраза "највећа ствар од резаног хлеба"је уобичајен идиом који се користи за хваљење проналаска или развоја. Писац за Звезда Канзас Ситија написао да је „израз врхунски приказ иновативних достигнућа и америчког знања“. [16]

1933. године оглас за хлеб који нуди дебеле и танке кришке у истој векни назвао га је „првим побољшањем од резаног хлеба“. [17] Године 1940. паковање хлеба које се састоји од два умотана полу хлеба рекламирано је као „највећа погодност од резаног хлеба“. [18]

Популарна шала са резаним хлебом је да је Бетти Вхите старија од резаног хлеба (рођена је 1922. године). [19]


Ко је измислио хлеб?

За разлику од чоколадних колачића или чорбе од парадајза, проналазак хлеба не може се приписати једној особи или људима, он је еволуирао до свог садашњег стања током миленијума.

Иако је савремена верзија резаног хлеба прилично нов изум (Вондер Бреад је почео са пласманом прве резане векне хлеба 1930. године), сам хлеб је древна храна са пореклом више од 22.000 година.

Године 2004., на месту ископавања Охало ИИ, у данашњем Израелу, научници су пронашли зрна јечма стара 22.000 година ухваћена у камен за млевење: први доказ да људи прерађују зрна дивљих житарица. Али ове прве креације „хлеба“ вероватно су више личиле на „равне колаче од млевеног семена и зрна загрејаних на камену или у жеравици“, него стандардни хлеб од сендвича, Ховард Миллер, историчар хране и професор на Универзитету Липсцомб у Нешвилу , Теннессее, рекао је за Ливе Сциенце. [Зашто је требало толико времена да се измисли точак]

Зрна хлеба, прве биљке које су припитомљене, Натуфијци су први пожњели у дивљини. Ова мезолитска група ловаца и сакупљача живела је у долини реке Јордан на Блиском истоку пре око 12.500 година.

"Сматра се да су Натуфијанци први људи који су прешли између преживљавања искључиво на намирницама које сакупљате из природе и постали фармери који контролишу све аспекте снабдевања храном", рекао је Вилијам Рубел, историчар хране и аутор књиге "Хлеб: А Глобал Хистори “(Реактион Боокс, 2011), за Ливе Сциенце. "Натуфијци су имали инфраструктуру за млевење јечма, а затим од њега направили хлеб."

Натуфијанци су имали најраније познато пољопривредно друштво и прерађивали би зрна у грубо брашно, од којег су направили "мали бесквасни бесквасни хлеб налик пита, куван директно на ватри", рекао је Милер.

Током наредних неколико хиљада година, пољопривреда и узгој житарица проширили су се на Блиски исток и југозападну Азију кроз трговинске контакте са другим народима ловцима-сакупљачима у долини Нила, Мезопотамији и источно од долине Инда.

"Хлеб је био еволуциона искра која је довела до развоја државних и великих политичких јединица", рекао је Рубел. "Хлеб је дозволио акумулацију вишка, па су села постала већа све док нисте имали стварне градове."

Више од 5.000 година након што су Натуфијци почели правити сомун, три цивилизације брзо су расле и шириле се у бронзаном добу: Египћани, Мезопотамци (у данашњем Ираку) и Харапани (у долини Инда, у савременом свету) -дан Пакистан). Све три цивилизације, које се сматрају највећим у старом свету, зависиле су од хлеба.

"Хлеб је био већина њихових калорија", рекао је Рубел. "Хлеб је дозволио изградњу вишкова и развој [друштвених] класа. Нисте имали класу занатлија са пуним радним временом све док нисте имали хлеба."

Први познати квашени хлеб направљен од полу-домаћег квасца датира око 1000. године п.н.е. у Египту, према Милеру. Међутим, научници расправљају о тачном пореклу, јер докази указују на то да су Мезопотамци производили и хлеб узгојен на квасцу, рекао је Рубел.

У ствари, проналазак хлеба узгојеног на квасцу вероватно има пијане корене. Стари Египћани су користили јечам и пшеницу за прављење киселог пива и за прављење хлеба од киселог теста, према студији из часописа Египтиан Арцхаеологи из 1994. године. Стари Египћани могли су правити пиво тако што су пекли „тесто са богатим квасцем“ у „хлебове од пива“, затим тај хлеб измрвили и процедили водом, која би затим ферментирала у пиво, према књизи „Древни египатски материјали и технологија“ (Кембриџ Университи Пресс, 2000).

"Пиво је течни хлеб", рекао је Милер. "Имају исте састојке & мдасх воду, зрно, квасац & мдасх само у различитим пропорцијама."

Од колевке пахуљица цивилизације до пакованих кришки супермаркета које данас познајемо, хлеб се развијао заједно са друштвом, откад су људи први пут дробили зрна о камен за млевење пре више хиљада година.


Најбоља ствар од резаног хлеба: кратка историја резаног хлеба

Резани хлеб какав познајемо измишљен је 1928. Погледајте процес у акцији у индустријској пекари из 1940 -их у овом архивском клипу.

Наизглед свакодневна пракса машинског сечења хлеба има славну прошлост.

Слика машине за сечење хлеба у Популарна наука, 1930 (Википедија)

Резани хлеб каквог познајемо дугујемо Отту Рохведдеру, који је направио прву комерцијалну машину за сечење хлеба. Како Паул Венске препричава у Звезда Канзас Ситија, Рохведдер је провео 13 година усавршавајући технологију и борио се да изазове интересовање за предузеће. "Многи пекари су одбацили изум, рекавши да ће се хлеб распасти и пребрзо устајати. Тврдили су да потрошаче није брига да ли су им хлебови исечени." Погрешили су. Пекарска компанија Цхиллицотхе, у Цхиллицотхеу, Миссоури, коначно је пустила машину у рад 1928. године и то је био хит. Локални лист је то чак објавио на насловној страни:

Резови су тако уредни и прецизни, и дефинитивно бољи него што би ико могао да исече ручно ножем за хлеб да се одмах схвати да је овде дорада која ће добити срдачну и трајну добродошлицу.

Цхиллицотхеов захтев за славом је изгубљен и пронађен, објашњава Венске у свом детаљно забавном чланку, везаном за 75. годишњицу проналаска - прича је остала закопана све док је није поново открила Катхи Стортз Риплеи, уредница у истом часопису Цхиллицотхе.

Једноставност концепта оповргава сложеност система, очигледну у Рохведдеровом патенту из 1932. (горе). Сада је израз „најбоља ствар од резаног хлеба“ често језичан, али рано одушевљење производом било је искрено. У погледу порекла фразе, Арт Моллела објашњава:

До тридесетих година прошлог века хлеб који је претходно исечен у потпуности је комерцијализован, а стандардизацију су појачали други изуми који су захтевали једнолике кришке, попут тостера. Уобичајена фраза, "најбоља ствар од резаног хлеба", као начин ширења новог производа или проналаска, можда је ушла у употребу на основу рекламног слогана за Вондер Бреад, првог комерцијалног произвођача унапред умотаног, унапред нарезаног хлеба . Пошто су такви производи брзо продрли у америчку кућу, аутоматизована производња хлеба није била само мерило проналаска, већ и кључни показатељ механизације свакодневног живота од 1930-их година надаље.

1943. Влада је заправо забранила резани хлеб, мотивисана потребом да се очувају ресурси током ратних напора. „Земљи су били потребни авиони више него што су јој били потребни ножеви за сечење хлеба“, каже Венске, па би се морало жртвовати. Људи се, међутим, не би успротивили, а влада је забрану повукла само неколико месеци касније.

Погледајте поступак печења (и сечења) на делу у овом кратком исечку из образовног филма, Пекарска индустрија, у продукцији Воцатионал Гуиданце Филмс, Инц, 1946. Ово је само одломак из десетоминутног кратког текста, који је у целости доступан у Интернет архиви.


Ко је измислио резани хлеб? - ИСТОРИЈА

Идиом који се често користи када је нешто ново и фантастично је: "То је најбоља ствар од резаног хлеба!" Али како је настала ова изрека? А шта чини исечени хлеб тако проклето сјајним? Наша прича почиње пре тридесетак хиљада година, води нас кроз град Цхиллицотхе, Миссоури, а затим до футуристичког „чудесног“ хлеба који се и данас налази на полицама продавница.

Људи, а потенцијално и неандерталци, почели су да мељу сокове, јестиву биљку која се и данас налази у мочварним стаништима, у брашно пре отприлике тридесет хиљада година. Ови људи су схватили да је брашно, препуно скроба и угљених хидрата, добар извор енергије и омогућили им да буду мобилнији током својих номадских дана. Осим тога, кување или печење брашна побољшало је укус скроба. Истраживачи су то открили захваљујући остацима и траговима скробних зрна уграђених у фосилизоване алате за припрему хране.

Први вештачки хлеб је вероватно био бесквасан, јер у њега није био додат квасац. Данас и даље једемо одређене врсте бесквасног хлеба, попут наан, матзах и тортиља од брашна.

Иако људи нису разумели механизам који стоји иза тога, у једном тренутку је откривено да би, ако би хлеб био изостављен на отвореном, споре квасца, микроорганизам који се природно формира и плута ваздухом, инфилтрирале зрна и натерале га да се „подигне“ . ” Квасани хлеб и употреба квасца у производњи хлеба почели су пре око четири хиљаде година у старом Египту. У ствари, археолози су пронашли камење за рано млевење и коморе за печење хлеба на бази квасца у египатским рушевинама, као и цртеже за хиљаде година старе пекаре и пиваре (види: Кратка историја пива).

Од тог тренутка, хлеб и пшеница постали су основни део исхране човечанства. Припитомљавање пшенице омогућило је цивилизацијама да пређу од ловаца, сакупљача и номада до пољопривредника, узгајивача и урбаних становника. Хлеб се кувао у сваком домаћинству и јео се за већину оброка. Дошао је у свим облицима, величинама и доследности. Отприлике пет хиљада година печење хлеба обављало се ручно, што је била неопходна, али напорна пракса. То јест, све до индустријског доба.

Године 1859. Лоуис Пастеур је открио како квасац ради, а тиме је започела и масовна производња квасца. Цхарлес Флеисцхман је 1863. почео да продаје ћелије квасца у епруветама пекарима. До 1868. Флеисцхман је умотавао квасац у лимену фолију. Крајем века, у новинама и часописима почели су да се појављују огласи за квасац „најчишћег квалитета“.

Млинови од каменог брашна први пут су се појавили у Европи на прелазу у 19. век, а затим у Америци 1820 -их и 1830 -их година. Канал Ерие на североистоку Америке помогао је транспорт овог масовно произведеног брашна. У ствари, Роцхестер, Нев Иорк, заслужио је надимак „Град брашна“ јер је, у року од неколико дана од отварања канала, двадесет млинова брашна почело са радом у Роцхестеру, шаљући своје производе по источној обали. Хлеб више није био домаћи производ, већ се производио за масе што је брже могуће, јефтино, уједначено и ефикасно.

Прве машине за сечење хлеба, које користе паралелне челичне оштрице, појавиле су се у Америци 1860 -их. Међутим, унапред нарезан хлеб који се продавао масама није настао све до 1928. године када је човек по имену Отто Фредерицк Рохведдер из Давенпорта, Иова, изумио уређај за аутоматизацију овог процеса.

Први пут је направио прототип свог резача хлеба 1912. године, што није занимало пекаре којима га је показао јер се сматрало да нико неће хтети њихов хлеб унапред исечен. Нажалост, Рохведдерови нацрти и машина уништени су у пожару 1917.

Од тада се борио да прибави средства за почетак рада на својој машини због недостатка интереса. Примарна брига било је смањење рока трајања хлеба. Рохведдер је заобишао део проблема са застаревањем тако што је танко нарезане векне умотао у воштани папир непосредно након што је сечење завршено.

Коначно, 1927. Рохведдер је успео да поново изгради машину и произведе модел спреман за употребу у стварној пекари. Продао је своју машину за сечење и паковање хлеба компанији Цхиллицотхе Бакинг Цомпани, у месту Цхиллицотхе, Миссоури, отприлике деведесет миља североисточно од Канзас Ситија. Насловна страна градских новина најавила је долазак овог новог животног стандарда са насловом „Овде се прави резани хлеб“.

Оглас на задњој страници од 6. јула 1928. тврдио је да је то био „највећи напредак у пекарској индустрији откако је хлеб умотан“. Купци су волели погодност, поузданост и постојаност резаног хлеба. Све више пекара је желело своје машине, укључујући Таггарт Бакинг Цомпани у Индианаполису.

Александар Таггарт био је пекар треће генерације. Александров отац, након што је од свог оца док је живео на острву Ман (малом острву у Ирском мору између Ирске и Велике Британије) сазнао све што је знао о печењу, емигрирао је у САД убрзо након грађанског рата. Отворио је своју прву пекару у Индианаполису 1869. године, на крају удруживши снаге са другим пекаром, Буртоном Парротом, са којим су заједно отворили Парротт-Таггарт Бакинг Цомпани.

До 1898. године продали су их и помогли у оснивању америчке компаније за печење, која се спојила у Националну компанију за кексе, звану Набисцо (променили су име у ово 1901. године).

Таггерт и Парротт наставили су да раде под својим знаком, али на националном нивоу као део Набисца. Али 1904. Таггарт је продао свој део компаније. Према чланку Цлустер Маг -а „Визуелна историја чудесног хлеба“,#8221 између 1899. и 1919. године, „вредност хлеба и пекарских производа произведених у Индијани порасла је за 620%“.

Мора да је Таггарт ово видео јер је узео новац који је зарадио од својих продатих акција и уложио га у своју компанију Таггарт Бакинг Цомпани са својим братом Јоеом и сином Александром млађим. У року од неколико година Таггарт је постао највећи хлебна пекара у држави прави 300.000 векни недељно. Проширили су своје пословање и фабрику. У вековном процесу прављења хлеба, машине су сада замењивале људске руке. Таггарт је то прихватио и почео да говори да је њихов хлеб будућност, за разлику од „свега што се може пећи код куће“.

19. маја 1921. године у новинама Индианаполис Стар појавио се мали оглас (директно изнад др Виллиама Осборнеа и његовог „Селф-Адјустинг Руптуре Апплианце“) који је једноставно рекао „ЧУДО? Колико често свакодневно користите ову реч? Проверите сами."

Два дана касније појавио се још један оглас који је читаоцима рекао да „никада неће пронаћи ЧУДО боље врсте“.

Коначно, 24. маја, цела страница открила је о чему се све ово „чуђење“ ради: Таггарт'с Вондер Бреад – „заиста диван хлеб“ – је био овде. Како је објавио часопис Цлуттер Магазине, „овај нови, девичански бели хлеб тежак 1,5 килограма савршено је дочарао оностраност огромног производног система који се сматрао будућношћу Америке“.

За само неколико година, Вондер Бреад је био омиљени хлеб Америке. Године 1930. Вондер Бреад је постао први масовно произведен хлеб који је претходно исечен.

Ово нас враћа на „Најбољу ствар од резаног хлеба“. Већина етимолога мисли да она лабаво потиче од горе поменутог огласа са задње странице од 6. јула 1928. године у Цхиллицотхеовим новинама (“Највећи корак напред у индустрији печења откако је хлеб умотан. ”) и, касније, од чудесног хлеба стално узвикујући по сличном вену свог претходно исеченог хлеба.

Што се тиче првог документованог позивања на тачну фразу, сматра се да је то у интервјуу из 1952. године у којем је познати комичар Ред Скелтон „саветовао“ Салисбури (Мариланд) Тимес да „не брине о телевизији. То је највећа ствар од резаног хлеба. "

Проналазак исеченог хлеба био је још један случај у коме су ствари које су људи некада радили ручно сада радиле машине, што је чинило знатно погоднијим него икад пре да се праве ствари попут сендвича (које су довеле до стварања ствари попут путера од кикирикија и желеа сендвич- види: Изненађујуће кратка историја сендвича од маслаца од кикирикија и желеа).

Шта је било најбоље пре резаног хлеба? Ако верујете Цхиллицотхе ’с, то је био замотани хлеб, али то изгледа само као мали напредак. На крају крајева, цели хлебови се обично добро чувају без умотавања. С обзиром на то колико је хлеб драстично помогао да се промени начин на који су људи живели пре много хиљада година постављајући толико историје, цивилизације и гомилања знања од тада, могло би се рећи да је хлеб направљен машински, унапред нарезан, био највећа ствар од тада , па, хлеб.

Ако вам се допао овај чланак, можда ћете уживати и у нашем новом популарном подкасту, Тхе БраинФоод Схов (иТунес, Спотифи, Гоогле Плаи музика, Феед), као и:


Кратка историја резаног хлеба

Чини се да свака нова и паметна иновација осваја похвале као „највећа ствар од резаног хлеба“. Јесте ли се икада запитали, колико је заправо прошло откад је резани хлеб први пут исечен? Одговор: резани хлеб ове године пуни 85 година!

Концепт резаног хлеба први пут је настао захваљујући Оту Рохведеру, америчком проналазачу из Ајове. Рохведдер је конструисао прву машину за сечење хлеба за комерцијалну употребу, али је у почетку имао проблема са продајом, па чак и на идеју да су многи пекари изразили забринутост да ће хлеб пребрзо устајати или се једноставно распасти ако се исече .

У почетку, како би се борио против бриге да хлеб брзо застаре, Рохведдер је препоручио употребу игле за држање хлеба заједно након сечења. Будући да уклањање игле за добијање кришке хлеба није било згодно, Рохведдер је убрзо изменио свој план паковања: Векне нарезаног хлеба требало је одмах након сечења умотати у дебели воштани папир, како би остале свеже. Упркос овим идејама, пекари су и даље били убеђени да купце неће занимати да ли им је хлеб исечен или не.

Али Цхиллицотхе Бакинг Цомпани, у Цхиллицотхеу, Миссоури, била је вољна дати прилику Рохведдеровом изуму. Инсталирали су машину и почели да продају „Клеен Маид Слицед Бреад“ 7. јула 1928. Дан пре него што је овај хлеб требало да се стави на полице продавница, локалне новине, Устав-Трибина, покренуо је чланак на насловној страни и оглас на целој страници како би информисао јавност и промовисао производ:

„На крају крајева, идеја о резаном хлебу није другачија од идеје млевене кафе, нарезане сланине и многих других савремених и општеприхваћених производа који комбинују врхунске резултате са уштедом времена и труда.

Оглас на целој страници на задњој страници тог дана Устав-Трибина укључивао је исте врсте препорука, називајући га „фином векном која се продаје на бољи начин“. Између осталог, оглас је укључивао упутства о томе како се носити са омотом и иглама у хлебу како би векна остала свежа. На врху странице оглас је поносно објавио да је резани хлеб „највећи напредак у пекарској индустрији откако је хлеб умотан“. Иако нема дефинитивног доказа, вероватно је данашња фраза, „највећа ствар од резаног хлеба“, изведена из овог оригиналног слогана за производ.

На изненађење многих - иако сигурно није Рохведдер - резани хлеб постао је велики успех и феномен се брзо проширио. До 1930. године, само две године након премијере резаног хлеба, Вондер Бреад је правио сопствене машине и дистрибуирао унапред исечене векне хлеба широм Сједињених Држава. Овај производ је ставио име Вондер Бреад на мапу.

Чини се да би историја резаног хлеба требало да се заврши овде, али то није тако. Око два месеца 1943. резани хлеб потпуно је нестао са полица. Усред Другог светског рата, влада је наредила забрану резаног хлеба. Производња наоружања и других потрепштина за вријеме рата сматрала се важнијом од производње машина за резање круха, а очување материјала-попут дебелог воштаног папира који се користио за умотавање хљебова-било је саставни дио. Али забрана није добро прошла ни у компанијама за производњу хлеба нити у широј јавности. Једна жена је чак написала писмо Нев Иорк Тимес опомињући забрану:

„Желим да вас обавестим колико је резани хлеб важан за морал и разум у домаћинству. Мој муж и четворо деце су у журби током и после доручка. Без готовог резаног хлеба морам да исечем за тост-по два комада за сваки-то је десет. За њихове ручкове морам ручно исећи најмање двадесет кришки, по два сендвича по комаду. После тога наздравим. Двадесет и две кришке хлеба које треба журно исећи! ”

Након што је покренута у јануару, забрана резаног хлеба укинута је у марту 1943. Влада је рекла да уштеде нису онолико колико се очекивало, али је брзо заобилажење забране вероватно имало озбиљну реакцију произвођача и потрошачи.

Осим тог благог штуцања, резани хлеб је у нашим животима већ 85 година. Ових дана једва да размишљамо о погодности тога што нам сендвич или парче тоста лако могу бити надохват руке. И следећи проналазак који се показао као „највећа ствар од резаног хлеба“ можда је тек иза угла.


Човек који је измислио резани хлеб и порекло популарне фразе

Многе ствари су проглашене за "највећу ствар од резаног хлеба", али да ли сте се икада запитали, о којој временској линији овде говоримо? Резани хлеб један је од оних изума за који се чини да је одувек требало да буде део наше дијете, а пратећа фраза, заувек део нашег народног језика. Али то је много новије него што бисте очекивали. Па када је овај свеприсутни производ за храну први пут измишљен?

Хлеб је једна од најчешће припремљених намирница на свету - такође је једна од најстаријих. Постоје докази да су људи правили сирове варијације ствари још у доба неолита.

Резани хлеб, међутим? То је друга прича.

Из перспективе, краљица Елизабета ИИ, Тони Беннетт и Бетти Вхите су старије од резаног хлеба.

Први аутоматски нарезани комерцијални хлебови нису достигли производњу до 6. јула 1928. године у Цхиллицотхеу, Миссоури. Све је то било могуће захваљујући машини коју је изумио драгуљар и обучени оптометрист, Отто Фредерицк Рохведдер.

Рођен у Ајови (1880), проналазач са седиштем у Мисурију суочио се са неким изазовима у потрази за стварањем јединствених кришки хлеба. Изум би се на полицама продавница појавио много раније, али пожар из 1917. уништио је његов прототип и његове нацрте.

Упркос својим недостацима, Рохведдер је обновио свој резач хлеба са више лопатица и погоном на 82 °, са погоном на 72 нота, а до 1927. године успешно је произвео машину која ће савршено и равномерно резати хлеб. До 1928. године уређај је стављен у комерцијалну употребу у Цхиллицотхе Бакинг Цомпани.

Нова измишљотина нашла се на насловницама насловне странице Цхиллицотхе Устав-Трибуна 6. јула 1928. У извештају се наводи:

“Тако су уредни и прецизни резови, и тако дефинитивно бољи него што би ико могао исећи ручно ножем за хлеб да се одмах схвати да је овде дорада која ће добити срдачну и трајну добродошлицу. ”

The success of sliced bread took off from there, and by 1930 sliced bread could be found in nearly every town across the country. In the 1920s, homemade bread was still predominant, but by 1930, most Americans had switched the the convenience of eating mass-produced bread. The timing couldn’t have been more perfect for Rohwedder’s invention, in that the soft, sponge-like factory loaves were almost too soft to slice neatly at home.

In 1930, Continental Baking Company’s now iconic Wonder Bread became the first national brand to be sold sliced. Other major brands followed. By 1933, American bakeries were selling more sliced than unsliced bread loaves.

The availability of sliced bread nationwide drove sales for another bread-related invention — the toaster, invented in 1926 by Charles Strite.

Rohwedder developed seven patents between the years 1927 – 1936 — all having to do with bread slicing and handling. His original invention is in the Smithsonian Institution in Washington, DC.

And as for the phrase, “the best thing since sliced bread?” The common saying may have its origins in the Chillicothe’s original newspaper article where sliced bread is described as “The greatest forward step in the baking industry since bread was wrapped.” Later, Wonder Bread came to use similar advertising slogans in sales campaigns. The first documented use of the exact phrase is thought to have been during a 1952 interview when the famous comedian Red Skelton told the Salisbury (Maryland) Times, “not to worry about television. It’s the greatest thing since sliced bread.”

Па ето га. Let’s raise a toast (we couldn’t resist) to Rohwedder, Strite, Skelton, and the fun, relatively recent history of sliced bread.

And know that when you say “The greatest thing since sliced bread,” you’re basically saying “The greatest thing since 1928.”


Who Invented Sliced Bread? - ИСТОРИЈА

Image Source: CNN/Jim Nowak

Despite all of our worldly excesses, the sandwich is proof that at our core, people are pragmatic. Before the term “sandwich” was coined, this portable food was simply called “meat on bread,” which frankly doesn’t have quite the same ring to it. Hot or cold, savory or sweet, finger-food or foot-long, this layered culinary staple isn’t leaving the world’s collective menu anytime soon. In honor of National Sandwich day, November 3rd, here’s a look at how the history of the sandwich stacks up:

Any way you slice it, the origin of the sandwich is difficult to trace. There are, however, several people throughout ancient history who have been seen with one in their hands (and mouths). The first recorded was Hillel the Elder, a prominent Jewish rabbi who lived around the 1st century, BC. When not crafting the Golden Rule, Hillel is believed to have placed a mixture of chopped nuts, spices, apples, and wine (somehow) between two matzos, which were to be eaten with bitter herbs. It seems that he was the first person to have a sandwich named after him: Hillel’s concoction became so ingrained in the observation of Passover that the food became known as a “Hillel sandwich.”

Hillel the Elder, integrating wine into sandwiches since the 1st century. Image Source: yin and yanglican

During the Middle Ages (between the 6th and 16th centuries A.D.) people ate not from plates, but blocks of stale bread known as trenchers. Among other foods, meats with sauce were piled on top of the trenchers and eaten with the fingers. The trencher would soak up the excess juices due to its thick and absorbent texture, and would be eaten if the diner was still hungry at the end of the meal. Otherwise, the trencher was either thrown away or given to the poor.

The sandwich didn’t become the sandwich until the 18th century. In the middle of a 24-hour gambling event, the story goes that Fourth Earl of Sandwich John Montagu wanted to be able to continue betting without taking a lunch break. He had previously visited the Mediterranean, where he saw the pita breads and small canapes served by the Greeks and Turks. Montagu instructed an aide to put together a similar meal for him that could be eaten with one hand, leaving him able to continue his gambling spree.

John Montagu, the Earl of Sandwich and gambling enthusiast. Image Source: Delicious History

Though the Montagu didn’t technically invent the sandwich, he gets the credit for making it popular and – in a way – naming it. У књизи Sandwich: A Global History, author Bee Wilson writes that people soon began ordering “the same as Sandwich,” which later was shortened to simply ordering a “sandwich.”

Who, then, introduced the sandwich to America? It was likely Englishwoman Elizabeth Leslie, who in her 1850 cookbook Directions for Cookery, In Its Various Branches, suggested *gasp* serving a ham sandwich as a main dish. In her instructions, Leslie writes: “Cut some thin slices of bread very neatly, having slightly buttered them and, if you choose, spread on a very little mustard. Have ready some very thin slices of cold boiled ham, and lay one between two slices of bread. You may either roll them up, or lay them flat on the plates. They are used at supper or at luncheon.”

Elizabeth Leslie, cookbook author and ham sandwich advocate Image Source: Revolutionary Pie

The final layer in the history of the sandwich is thanks to Otto Rohwedder of Davenport, Iowa, who in the 1920s invented the bread slicing machine. Rohwedder’s invention made life easier for housewives the world over, eventually spawning the phrase “the greatest thing since sliced bread.” Even so, 23 years after this magical contraption made its debut, U.S. Food Administrator Claude Wickard banned the sale of pre-sliced bread. Citing wartime shortages, Wickard thought it required too much packaging. The ban didn’t last long, though: the ban was lifted three months later. Officially, this had to with Wickard overestimating the savings such a ban would produce, but in reality it likely had much to do with harsh public outcry.

Fast forward to the 21st century. Now the sandwich has its official name and its pre-sliced bread. It also has some pretty odd — if not entirely unappetizing — incarnations:


Why was sliced bread banned in the US in 1943?

Sliced bread was banned in the US as of January 8, 1943, due to World War II rationing.

There was also a slight rise in the price of flour, as more wheat was used for sliced bread.

This was because sliced bread became stale more quickly than unsliced, according to the then Secretary of State for Agriculture.

The American government was also trying to preserve waxed paper, which was used to wrap the bread, and free up steel, used for making the slicing machines.

However, the savings did not match the expectations, and there was a strong resistance to the ban - so it only ended up lasting for two months.


Early Cultures & Forms of Bread

Archaeological evidence suggests that hunter-gatherer societies around 22,000 years ago already had the means to turn grains into flour and bake rudimentary types of bread. Findings from Mesopotamia, ancient Egypt, and the Fertile Crescent show that bread was an essential part of everyday life thousands of ago.

However, bread production has come a дуго way since then.

Early History of Bread

Farmers began growing and cultivating crops about 12 thousand years ago. But despite the number, the history of breadmaking goes to at најмање 10 thousand years before humans even thought about growing wheat and barley in their farms.

In one archaeological excavation, the scientists studying in Ohalo II—an old hunter-gatherer settlement in Israel—opened a new window into the history of bread.

In this 22,000-year-old site, the researchers found remnants of barley starch and a circle of chipped embers – signs of an open alternative to ovens and a tool for baking bread. This significant evidence indicates that making bread was already a well-established activity before humans became largely agricultural.

Natufian Hunter-Gathering Culture

Another example that signifies the early emergence of bread relates to the archaeobotanical investigations in Shubayqa 1—an ancient foraging site in North-Eastern Jordan, dating back to the time of Natufian culture—9,500 to 12,000 BCE.

Archaeologists discovered two big fireplaces in an old structure – one of which contained different kinds of flours. They cataloged 24 bread-like types of remains. They found mainly crucifers, legumes, barley, oat, and einkorn wheat.

By examining flour-like particles and grinding stone tools in the ancient village, scientists learned that those residents were adept at sieving grains, making flour – and turning it into high-quality bread. Therefore, just as in Ohalo II, breadmaking was probably a routine activity for the Natufian people.

Mesopotamia and the Fertile Crescent

Scientists measured the height, width, and length of the pieces of bread they found in Shubayqa 1 to visualize bread in ancient times.

You've probably heard this story: early forms of bread were surprisingly similar to the unleavened flatbreads that were also cooked in old Mesopotamia, ancient Egypt, and by the Indus civilization.

Flatbreads are relatively thin, featuring at least 1-millimeter thickness. However, depending on the baking method and ingredients, they can be as thick as a few centimeters – but all-in-all, they are nothing compared to the loaves of bread on the shelves today.

Flatbreads were also popular among the Fertile Crescent populace—a crescent-shaped region in the Middle East that spans from modern-day Egypt to the western fringes of Turkey and Iran.

As the first farmlands of the world, whose residents began cultivating wheat and barley around 8500 BC, the hunter-gatherers of the Fertile Crescent were most likely among the first to make bread in a permanent place.

Ancient Baking Styles and Ovens

As you saw, 22,000 years ago, our ancestors were making ancient flatbread over open flames. But it's not like breadmakers and advanced ovens came overnight – cooking and baking methods also evolved.

One basic baking method in bread's history was to bury the bread under a layer of sand, embers, and ash – "ash-baked bread." (Similar to taguella.)

Of course, woodfire and vertical ovens were also popular – and closer to how bread is made today. Vertical ovens are cylindrical and typically made of clay, and may be portable or fixed in location.

The vertical clay oven originated in the Syrian–Mesopotamian area, and there's evidence that people throughout the Middle East and North Africa used these ovens extensively. Archeologists have found remains of these ovens from Syria, Iraq, Iran, Pakistan, and Egypt.

In Arabic, the vertical oven is often called a "tanur" or "tanour." It originated from the Akkadian word "tinuru." Multiple variants of the word exist in different languages from Turkish (tandir) to Persian (tanur), Georgian (tone), and even Hindi (tandur).

A Tannour Oven in Egypt's Valley of the Kings (CC-by-SA 2.0 Dennis Jarvis)

Древни Египат

Bread was a staple food for Egyptians – for everyone from the pharaoh to the peasants. Egyptians even used special types of thick, non-porous bread as containers for other dishes. This bread was easier to bake than leavened flatbreads since it didn't need a vertical oven.

Around 450 BC, Egyptians figured out that they could make these portable meals using whatever grain was most abundant. This discovery later led to an uptake in agricultural activities, larger villages and settlements – and consequently, the creation of cities worldwide.

And the Egyptians were more advanced than you'd think. In the Dynastic Period, Egyptians could remove wheat chaff without turning roasting or other special mechanisms. But large-scale production was hard, and only the rich had access to free-thrashed bread wheat. Others had to use emmer wheat.

Egyptians probably played a large role in the widespread use and advancement of bread. They had excellent trade relationships with the Greeks and exported bread wheat – and their bread baking knowledge – to Europe. Also, historians know yeast-fermented breadmaking was mastered in Egypt – early leavened bread. So Egypt possibly gave us some early examples of sourdough – and beer (although it's true: the Sumerians first created some inferior brews!).


Bread Becomes a Commodity: The Roman Empire

Roman bakers took the concept and applied it on a wide scale. A typical Roman bakery could produce enough bread for 2,000 people daily. The ovens were massive: 20 feet in diameter, wood-fired, lined with brick and tile, and fitted with a rotating metal grate on which the loaves were baked.

The Romans also introduced tremendous specialization, using varieties of flours to produce a wide range of products: light breads for the upper classes, darker breads for the lower classes, specific breads for soldiers, sailors, and so on.

Later, in medieval Europe, bread continued to be the basis of the diet, and as in Rome, lighter breads were what the upper classes consumed, while darker breads were what regular people ate. Medieval people also used thick bread rounds as plates, called trenchers, with meat and sauce heaped on top.